domingo, 16 de novembro de 2014

Brigadeiro Gourmet Crocante

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
60 gramas de chocolate branco
80 gramas de creme de leite
1 colher(sopa) manteiga sem sal

chocolate ao leite derretido e flocos de arroz para decorar

leve todos ingredientes ao fogo ,mexendo sempre,até desgrudar da panela,depois leve para esfriar na geladeira
Enrole bolinhas com meia colher de sobremesa de massa e passe-as no flocos de arroz,e em seguida banhe-as no chocolate ao leite...deixe secar bem e coloque em forminhas
Rendimento +- 40 unidades

Brigadeiro Gourmet de Leite em Pó

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
50 gramas de chocolate branco
50 ml de creme de leite
1 colher(sopa) manteiga sem sal
3 colheres (sopa) leite em pó

Leite em pó para decorar

coloque o leite condensado,chocolate,creme de leite e a manteiga juntos,e leve ao fogo mexendo sempre até que desgrude da panela e fique cremoso...
Desligue e acrescente o leite em pó...Misture tudo muito bem, e leve a geladeira para gelar...
depois enrole em bolinhas,com meia colher(sobremesa) da massinha e passe-as no leite em pó

Rendimento: +- 30 unidades

Rosquinhas de Canela

Rosquinhas de Canela (receita do chef Roberto Augusto)

ingredientes:

30 gramas de fermento biologico fresco ou 1 colher(sopa) seco
3 colheres(sopa) cheia açucar
3 ovos
1 pitada de sal
100 ml de oleo de milho (usei de soja )
150 ml de leite (temperatura ambiente)
trigo até o ponto (usei 600 gramas mais um pouco pra sovar a massa)

para polvilhar
canela e açucar misturados juntos

Misture:
fermento,leite,ovos,açucar,sal e óleo todos os ingredientes...e depois vá colocando aos poucos a farinha de trigo...
Depois ,mãos na massa e sovar por 10 minutos...Deixe descansar por 40 minutos(ou até dobrar de volume)...depois apenas abaixe a massa,corte-a em pedacinhos,e faça "cobrinhas" com a massa, e de um nó ...leve em forma untada com trigo ou bancada e deixe mais 15 minutos descansando e frite as em 1 litro de oleo quente,em fogo baixo
Depois que retirar do oleo passe-as no açucar e canela

E´SIMPLESMENTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE MARAVILHOSAAAAAAAAAAAA DEMAIS ESSA RECEITA...FAÇAMMMMMMMMMMMM

quinta-feira, 21 de agosto de 2014

Bolo Alpino

Massa:
Misture 300 gramas de farinha de trigo,junto com 2 colheres(sopa) de chocolate em pó
peneire e misture:
300 gramas de açucar refinado
7 ovos
112 ml de agua

Bata um pouco na batedeira para misturar bem...depois acrescente :
1 colher ( sobremesa )de emulsificante (25 gramas)
1 colher(sobremesa) de fermento em pó (5 gramas)
Bata tudo por 6 minutos ,velocidade alta
Asse em forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo
tempo de assar depende de cada forno (entre 30 a 40 minutos)
Deixe a massa esfriar completamente para rechear.

Recheios:

1º Mousse de Alpino...
Aqueça 1 caixa de creme de leite no microondas(ou fogão em banho maria) por 40 segundos, e acrescente 170 gramas de chocolate Alpino (1 barra )

Misture bem até derreter completamente o chocolate ( caso necessário, vá aquecendo aos poucos de 20 em 20 segundos até derreter bem...mas não ferver) Reserve na geladeira até esfriar completamente...
Bata na batedeira 300 ml de creme de leite fresco (nata) junto com 1 colher (sopa) açucar,até ficar firme(evite bater muito para não virar "manteiga"...assim que firmar desligue a batedeira...
Acrescente o ganasch de Alpino reservado e misture um pouco,voltando a bater na batedeira até ficar firme... cubra e deixe na geladeira...

2º recheio
Creme Alpino...
Cozinhe 1 lata de leite condensado por 50 minutos em panela de pressão(contando a partir do inicio do barulho da pressão) Desligue e deixe esfriar na panela por completaaaaaaa antes de abrir...
Bata na batedeira esse doce de leite condensado cozido,com:
1 caixinha de creme de leite
1/2 colher (sopa) essência de chocolate
Assim que tiver tudo bem misturadinho,acrescente aos poucos em fio ,SEM PARAR DE BATER ,300 gramas de chocolate ao leite derretido (usei da harald ,ver fotos) e bata até ficar cremoso...leve a geladeira por no minimo 1 hora,para firmar um pouco (aqui vc pode acrescentar 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em agua no microondas ,conforme instruções embalagem,caso queira que ela fique mais firme como mousse)
OBS: RESERVE UM POUCO DO GANASCHE E UM POUCO DO CREME PARA DECORAR

Depois de frios ...Montagem:
Corte a massa em 3 partes,umedeça cada uma delas com calda de leite condensado e agua,junto com essencia de chocolate ( 1/4 de xícara de condensado,2/4 de agua,1 colher sobremesa essencia) Misture bem até ficar bem branquinho
Umedeça a primeira parte e coloque a massa no prato que vai confeitar,usando o aro para firmar os recheios...
coloque na ordem que preferir ...ou mousse ou o creme,colocando por cima de cada um 1/2 barra de Chocolate Alpino picadinho...
Cubra complastico e leve a geladeira SEM PRENSAR,para confeitar no dia seguinte

Cobertura: derreta 400 gramas de chocolate ao leite,acrescente 200 gramas de creme de leite ...reserve
Bata 300 ml de creme de leite fresco com 1 colher sopa açucar e misture depois o ganasche reservado,volatndo a bater até ficar firme...
Cubra toda a massa...faça trabalhos com bico de confeitar 2F da mago...fazendo 2 X (ver fotos) e cobrir cada uma delas com o creme e com ganasche reservados...Decore com chocolates Alpino...enfeite com laço,use babado dourado e sirva gelado

Bolo Shot

Massa:
150 gramas de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa ) chocolate em pó
2 colheres de amendoim moido e peneirado
150 gramas de açucar
Misture e peneire tudo...
Acrescente 3 ovos
70 ml de agua
e bata na batedeira apenas para misturar bem...desligue e acrescente 1 colher(sobremesa)de emulsificante... Bata por 5 minutinhos,desligue e acrescente 1 colher(sobremesa) de fermento em pó...bata apenas para misturar e leve para assar em forma untada com oleo e enfarinhada... Forno médio,pré aquecido (forma aro 20)

Recheios:

derreta:
400 gramas de chocolate branco
acrescente 200 ml de creme de leite
misture bem e acrescente 200 gramas de doce de leite (boa qualidade) e 200 gramas de amendoim moído (opcional)
Bata 300 ml de Nata e acrescente essa mistura delicadamente ...use 1/3 dessa mistura: corte em pedacinhos 1 barra de chocolate Shot (grande) e acrescente em 1 xícara de amendoim sem casca e torrado
Misture bem e deixe reservado
guarde 2/3 pra cobrir

Segundo recheio:
Faça um ganasche com
400 gramas de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite
e misture bem,derretendo o chocolate e acrescentando o creme de leite
reserve metade da receita... e na outra:

acrescente 1 barra de chocolate Shot grande e 1 xícara de amendoim.misture bem
Abra a massa em 3 partes,umedeça com agua misturada com leite condensado,e coloque o ganasche com amendoim e em seguida mais um pedaço da massa ,umedecer e cobrir com o creme de doce de leite com amendoim e chocolate ...
Cubra com o creme de amendoim e doce de leite,coloque por cima o restante da ganasche,decorando a gosto com pedacinhos de chocolate Shot e amendoim :)

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